糕种词 2 本书讲到 在搜索里打开 《中国小吃·广东风味》1985 年 糕种加工第 125 页 附注 糕种即发酵的粉浆。第一次制作糕品的糕种可以酵面作种，加以培殖，其法如下：取干浆一两，加水二两调匀，以慢火煮成熟糊，取出，晾凉。再加入干浆二两，酵面（经十二个小时以上发酵的）一两，揉匀，静置，让其在摄氏二十度的气温下发酵六小时，当其呈泡状，内… 《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》1988 年 糕种名词第 213 页 附录 面点名词解释 经过12小时发酵的米浆，同所和好的面团搅和在一起，使面发酵，是为糕种。每次用完糕种，要留下一部分，做下次糕种的引子。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
