糕种即发酵的粉浆。第一次制作糕品的糕种可以酵面作种，加以培殖，其法如下：
取干浆一两，加水二两调匀，以慢火煮成熟糊，取出，晾凉。再加入干浆二两，酵面（经十二个小时以上发酵的）一两，揉匀，静置，让其在摄氏二十度的气温下发酵六小时，当其呈泡状，内有小眼，发出酸味，即可作松糕之用。但如蒸伦教糕，则要复制提纯：取干浆一两，加清水二两调匀，以慢火煮成熟糊，取出，晾凉，加入以上法制成的糕种一两，揉匀，静置，让其在摄氏二十度的气温下发酵六小时。再如此法复制一次。经过三次培殖以后，完全适合在粉浆的条件下发酵，可制各种糕类。