经过12小时发酵的米浆,同所和好的面团搅和在一起,使面发酵,是为糕种。每次用完糕种,要留下一部分,做下次糕种的引子。

这本书里用到「糕种」的菜2 道

〔附录 面点名词解释〕下的 15 条

其他书里的「糕种」1 条,各按原书

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