红曲粉词 3 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·北京》1975 年 红曲粉名词第 192 页 调制食品的原料，用粳米做成饭，加入酒曲，密封发酵而成。色鲜红，质轻，以入水不沉者为上品。产于福建、江西等地。用时研成粉末，起调色作用。 《中国菜谱·浙江》1975 年 红曲粉名词第 281 页 附注 籼米发酵后即成红色，俗称红曲，磨成的粉为红曲粉。 《中国名菜谱 新版·北京风味》1988 年 红曲粉名词第 254 页 注释 一种调制食品的原料，先用粳米做成饭，再加入酒曲，最后密封发酵而成。色鲜红、质轻，以入水不沉者为上品。产于福建、江西等地。用时研成粉末，起调色作用。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
