《中国名菜谱 新版·北京风味》封面

红曲粉

名词

《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 254 页

第 7 条 · 解释本书北京风味全书菜谱部分(第 9—252 页)的用词

AI 已复核

一种调制食品的原料,先用粳米做成饭,再加入酒曲,最后密封发酵而成。色鲜红、质轻,以入水不沉者为上品。产于福建、江西等地。用时研成粉末,起调色作用。

这本书里用到「红曲粉」的菜3 道

〔注释〕下的 26 条

其他书里的「红曲粉」3 条,各按原书

接着看