红汤词 2 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·湖南》1979 年 红汤加工第 305 页 附注 将净母鸡一只（一斤五两）、净鸭一只（二斤）、猪肘子一个（一斤五两）分别在沸水中汆一次，放入垫有竹箅子的沙锅内，加入清水八斤、酱油五两、冰糖一两，先在旺火上烧开，再转在小火熬两小时，捞出鸡、鸭、肘子，剩下红色汤汁，即为红汤。 《中国名菜谱 新版·湖南风味》1988 年 红汤加工第 228 页 注释 将净母鸡1只（约750克）、净鸭1只（约1000克）、猪肘子1个（约750克）分别在沸水中汆一次，放入垫有竹算子的沙锅内，加入清水4000克，酱油250克、冰糖50克，置旺火上烧开，再转小火上熬2小时，捞出鸡、鸭、肘子，剩下红色汤汁即为红汤… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国菜谱·湖南》1979 年
《中国名菜谱 新版·湖南风味》1988 年