红汤

将净母鸡一只（一斤五两）、净鸭一只（二斤）、猪肘子一个（一斤五两）分别在沸水中汆一次，放入垫有竹箅子的沙锅内，加入清水八斤、酱油五两、冰糖一两，先在旺火上烧开，再转在小火熬两小时，捞出鸡、鸭、肘子，剩下红色汤汁，即为红汤。