红汤

将净母鸡1只（约750克）、净鸭1只（约1000克）、猪肘子1个（约750克）分别在沸水中汆一次，放入垫有竹算子的沙锅内，加入清水4000克，酱油250克、冰糖50克，置旺火上烧开，再转小火上熬2小时，捞出鸡、鸭、肘子，剩下红色汤汁即为红汤。