色拉酱词 2 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·上海》1979 年 色拉酱制法加工第 57 页 将鸡蛋黄（三两）、精盐（一钱）、芥末粉（一分）一起倒入盛器，用竹筷方的一头，顺着一个方向不断地搅拌，约二分钟后，再将色拉油或生菜油（一斤）慢慢地加入一起搅拌，倒剩三两油时，加入醋精（三钱）再搅拌，直到生菜油全部加完，成厚糊状即成。（集中拌制… 《中国名菜谱 新版·上海风味》1992 年 色拉酱加工第 227 页 注释 取精制油1000克、鲜鸡蛋黄2个、精盐5克、白糖5克、胡椒粉1克、芥末粉1克、白醋20克搅拌而成。先将鸡蛋黄放入陶瓷大钵头内（忌用铜、铝质容器，因接触酸性物质后易起化学变化），加精盐、白糖、胡椒粉和芥末粉，放入打散的蛋黄液，将精制油慢慢滴入… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国菜谱·上海》1979 年
《中国名菜谱 新版·上海风味》1992 年