将鸡蛋黄（三两）、精盐（一钱）、芥末粉（一分）一起倒入盛器，用竹筷方的一头，顺着一个方向不断地搅拌，约二分钟后，再将色拉油或生菜油（一斤）慢慢地加入一起搅拌，倒剩三两油时，加入醋精（三钱）再搅拌，直到生菜油全部加完，成厚糊状即成。（集中拌制，零星使用。）
将鸡蛋黄（三两）、精盐（一钱）、芥末粉（一分）一起倒入盛器，用竹筷方的一头，顺着一个方向不断地搅拌，约二分钟后，再将色拉油或生菜油（一斤）慢慢地加入一起搅拌，倒剩三两油时，加入醋精（三钱）再搅拌，直到生菜油全部加完，成厚糊状即成。（集中拌制，零星使用。）