蟹黄词 3 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·山东》1978 年 蟹黄名词第 261 页 附注 即雌蟹的“子”，黄色，俗称蟹黄。 《中国名菜谱 新版·上海风味》1992 年 蟹黄、蟹膏（油）和蟹粉加工第 225 页 注释 上海地区一般在农历九十月间开始，选用鲜活的河蟹洗干净，放入大锅里，加清水淹没，盖上锅盖压住，用旺火烧开，煮15分钟左右，视蟹壳呈桔红色，背壳与蟹身绽裂即可捞出。待冷却后，先将蟹螯、蟹脚掰下分别放置，剥去蟹脐不用，用宽板刀撬下蟹壳背，铲去蟹胃… 《天津菜谱 第三册》 蟹黄、蟹油名词第 149 页 虾蟹类 圆脐蟹有黄（即蟹子），称为“蟹黄”。长脐蟹有油（粉白色），即为“蟹油”。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
