辣椒面词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 辣椒面加工第 28—29 页 初步加工 › 六、调料 选用鲜红小而长的干辣椒，择去蒂，剪成短节，筛去籽，在锅内用小火焙干焙半熟呈紫色时，放少许香油或花生油（可避免炝鼻子），焙后用绞肉机绞成粗粉（切忌过细）或用石臼捣碎。 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》1987 年 辣椒面加工第 258 页 附录 四川菜名词解释 › 三、加工调料 选用鲜红小而长的干辣椒，择去蒂，剪成短节，筛去籽，在锅内用小火焙干焙半熟呈紫色时，放少许香油或花生油（可避免呛鼻子），焙后用绞肉机绞成粗粉（切忌过细）或用石臼捣碎。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
