辣椒面

选用鲜红小而长的干辣椒，择去蒂，剪成短节，筛去籽，在锅内用小火焙干焙半熟呈紫色时，放少许香油或花生油（可避免炝鼻子），焙后用绞肉机绞成粗粉（切忌过细）或用石臼捣碎。