附录 四川菜名词解释›三、加工调料 辣椒面加工 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 258 页 解释本书本书四川菜部分（第 1—261 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 选用鲜红小而长的干辣椒，择去蒂，剪成短节，筛去籽，在锅内用小火焙干焙半熟呈紫色时，放少许香油或花生油（可避免呛鼻子），焙后用绞肉机绞成粗粉（切忌过细）或用石臼捣碎。 这本书里用到「辣椒面」的菜13 道 酿黄瓜第 33 页 北京泡菜第 34 页 白菜豆腐乳第 37 页 怪味鸡片第 44 页 陈皮鸡第 46 页 虾须牛肉第 63 页 灯影牛肉第 64 页 家常香肠第 69 页 宫保鸡丁第 120 页 粉蒸鸭子第 144 页 干煸牛肉丝第 167 页 糊辣田鸡腿第 195 页 麻婆豆腐第 201 页 〔三、加工调料〕下的 18 条 花椒面辣椒面辣椒油椒麻芥茉姜汁干淀粉湿淀粉水淀粉糖色泡辣椒蒜泥炼花生油椒盐豆瓣酱蛋清糊蛋糊碱水 其他书里的「辣椒面」1 条，各按原书 辣椒面《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 28—29 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
