野鸭词 3 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·安徽风味》1988 年 野鸭名词第 128 页 红扒野鸭 野鸭，学名凫，入冬正肥壮，成群栖游于湖泊中，肉味鲜香，乃难得之野味。此菜系用沙锅小火慢炖，保持野味的原质原味，肉酥松，汤醇，香浓烈。 《中国名菜谱 新版·浙江风味》1988 年 野鸭知识第 104—105 页 禽蛋菜 › 玛瑙野鸭片 野鸭，又称凫（fú符）。味甘性凉，有补中益气，平胃消食，治水肿之功效，以九月以后立春前捕食的为佳。“玛瑙野鸭片”烹制讲究，味香松脆，色如玛瑙，鲜嫩可口。临食时，将烩制的鸭肉和松炸的豆腐皮融合，发出吱吱的响声，别有风味。 《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年 野鸭名词第 50—51 页 香酥野鸭脯 野鸭，主要指的是赤颈鸭、绿头鸭、麻鸭、黄鸭4类。野鸭肉质坚实，味道异常鲜美。每年深秋由北方迁到云南各高原湖泊越冬，此时最为肥壮，群栖于水中，是难得的野味。一般认为家鸭起源于凫，而“凫”泛指野鸭。野鸭驯化为家鸭至少已有3000年历史。战国《尸… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·安徽风味》1988 年
《中国名菜谱 新版·浙江风味》1988 年
《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年