野鸭

野鸭，又称凫（fú 符）。味甘性凉，有补中益气，平胃消食，治水肿之功效，以九月以后立春前捕食的为佳。“玛瑙野鸭片”烹制讲究，味香松脆，色如玛瑙，鲜嫩可口。临食时，将烩制的鸭肉和松炸的豆腐皮融合，发出吱吱的响声，别有风味。