野鸭

野鸭，主要指的是赤颈鸭、绿头鸭、麻鸭、黄鸭4类。野鸭肉质坚实，味道异常鲜美。每年深秋由北方迁到云南各高原湖泊越冬，此时最为肥壮，群栖于水中，是难得的野味。

一般认为家鸭起源于凫，而“凫”泛指野鸭。野鸭驯化为家鸭至少已有3000年历史。战国《尸子》云：“野鸭为凫，家鸭为鹜”。

香酥野鸭，系用蒸、炸法，使其鸭肉醇厚，独有酥香细嫩之感。