鱼香词 3 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·北京》1975 年 鱼香名词第 150 页 “鱼香”是四川的特殊风味。其由来有两种说法：1.四川泡辣椒又称“鱼辣子”。相传在制作泡辣椒时，加活鲤鱼同泡，因此，用这种辣椒做的菜有鱼的香味。2.烹制菜肴时，使用的调料与做豆瓣鱼基本相同，故称“鱼香”。 《中国菜谱·四川》1981 年 鱼香味名词第 14 页 菜谱附注 鱼香味为川菜传统风味，具有咸、甜、酸辣、香、鲜味兼姜、葱、蒜香突出的特点，是模仿民间烹鱼的调料和方法制作的，故名“鱼香”。 《正宗川菜 160 种》2001 年 鱼香名词第 133 页 “鱼香”是川菜的一种味型。菜肴在制作中使用了四川民间烹鱼时所用的全部调料，使之具有鱼的独特鲜香味而得名。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国菜谱·北京》1975 年
《中国菜谱·四川》1981 年
《正宗川菜 160 种》2001 年