鱼香

“鱼香”是四川的特殊风味。其由来有两种说法：

1. 四川泡辣椒又称“鱼辣子”。相传在制作泡辣椒时，加活鲤鱼同泡，因此，用这种辣椒做的菜有鱼的香味。

2. 烹制菜肴时，使用的调料与做豆瓣鱼基本相同，故称“鱼香”。