其味酸香爽口，豆腐细嫩。虽是热食，却有降热之功能，系汉中地方民间小吃，每值夏令大量上市。
原料
主料
黄豆原书 五斤2500 克
大米原书 十斤5000 克
辣椒油⑧原书 三两150 克
浆水原书 二两100 克
咸菜原书 五两250 克
做法
将黄豆精选后，在凉水中泡约十二小时，淘洗干净，用石磨磨成豆汁，用密度较稀的白布过滤成浆。留渣待用。将豆浆盛入锅内，用中火加热至浆开，改用小火，徐徐倒入浆水，慢慢搅动。停几分钟待凝结后，将窖水滗在盆内，用白布将凝结的豆花包住，压上木板，约一小时后取出即成嫩豆腐块。
把大米淘净，将滤过浆的豆渣用水约二十五斤过滤成稀豆浆，加入大米，添上窖水，放入锅中，用旺火煮熟成粥。然后，将豆腐剐成较薄的小块，放入稀饭内，即成为“菜豆腐”。把咸菜切成末，吃时将菜豆腐舀入碗中，撒上咸菜末，淋上辣椒油⑧即可。
书里还写了
原料制一百碗。 *浆水系用叶茎较硬的芹菜，入沸水中烫萎捞出，盛在盆内，另加温开水放在较温暖的地方，经过两三天发酵有酸味后，即成浆水。 **窖水即豆腐凝结后，澄清在上面的水。