辣椒油

又称红油。先将菜籽油三斤五两放入锅内，旺火烧至七成热，把锅离火，待油温降到六成热时，放入葱花（不要烧焦），随将六两干辣椒片放入，辣椒沉入锅底，油色慢慢变红，即成辣椒油。