此菜红绿相间，色泽美观，配以韭青，味道鲜美，为春季适令传统菜。
原料
主料
鲜八带鱼原书 半斤250 克
韭青原书 二两100 克
清汤原书 五钱25 克
精盐原书 五分2.5 克
绍酒原书 五分2.5 克
葱丝原书 三分1.5 克
姜丝原书 三分1.5 克
味精原书 二分1 克
熟猪油原书 一两50 克
芝麻油原书 一钱5 克
做法
将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去。放在清水中搓洗干净后，先劈成四半，再切成一寸长的块，用沸水焯过（时间不要太长），捞出沥干水。把韭青洗净，切成一寸长的段。
炒勺放在旺火上，下猪油烧到七成熟，放入葱、姜丝和鱼块煸炒；再加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭青，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成。
书里还写了
八带鱼属于软体动物，有八根长爪，肚白色，椭圆形。嘴和眼里均是沙子，吃时须挤出。肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。