此菜汤白如奶，鱼肚绵软，味鲜浓。
原料
主料
水发鱼肚原书 二两100 克
鲜口蘑原书 十个（约重一两半）75 克
熟火腿原书 三钱15 克
青菜心原书 二棵不定
姜汁原书 一钱5 克
精盐原书 一钱5 克
味精原书 二分1 克
绍酒原书 三钱15 克
奶汤原书 一斤二两600 克
葱油原书 一两50 克
做法
将水发鱼肚切成长二寸、宽一寸、厚三分的块，用沸水焯过。火腿切成长一寸、宽四分、厚半分的薄片。将口蘑洗净，每个切成两半，和菜心一起用沸水焯过。
炒勺内放入葱油，用中火烧至五成熟时，倒入奶汤，放进鱼肚、口蘑、菜心、盐，烧沸后撇去浮沫，加入绍酒、味精、姜汁搅匀，盛入汤碗内，撒上火腿片即成。