此菜原料多样，汤鲜味美，酸辣味突出。
原料
主料
黄牛腿肉原书 二两五钱125 克
水发海带原书 一两五钱75 克
酥肉丁⑱原书 二两五钱125 克
水发响皮⑲原书 一两五钱75 克
水发干笋原书 二两五钱125 克
湿淀粉原书 五钱25 克
绍酒原书 二钱10 克
姜末原书 二钱10 克
葱花原书 一钱5 克
醋原书 四钱20 克
胡椒粉原书 四分2 克
鲜河虾原书 二两五钱125 克
精盐原书 六分3 克
郫县豆瓣①原书 二钱五分12.5 克
味精原书 二分1 克
酱油原书 二钱五分12.5 克
辣椒油⑧原书 三钱15 克
熟菜油原书 一两50 克
做法
炒锅置旺火上，放入清水一斤五两及鲜河虾（洗净）烧沸，煮约五分钟，捞去鲜虾不要，将汤盛入碗内，即成虾汤（一斤三两）。选牛腿上的净瘦肉，切成三分见方的小薄片。水发干笋撕成两半，横切成薄片。水发响皮切成二分半见方的丁。水发海带切成六分长、一分宽的丝。
炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，放入牛肉片炒散，加入豆瓣（剁碎）炒出香味，起锅。
炒锅置旺火上，放入虾汤、笋片、海带丝、姜末、响皮丁、绍酒、精盐、酱油、胡椒粉、牛肉片（连汁）烧沸，撇尽浮沫，用湿淀粉勾芡，加入醋、味精搅匀，盛入汤碗内，淋上辣椒油，撒上酥肉丁、葱花即成。