初步加工›一、鸡鸭›3.开膛取脏 背尾开(指鸭)加工 《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 18 页 ③ AI 已复核 在搜索里打开 先由脖根右侧拉一口,扯断与头部相连的食道和气管,再由尾上面骨缝处,横拉一刀,由此掏出五脏洗净。 〔3.开膛取脏〕下的 4 条 小开(腋下开)大开(脊背开)背尾开(指鸭)腹下开 接着看 这本书的全部条目《北京饭店名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›