2.化学发酵

在和好的面团中加进发酵剂，经过化学变化促使面团发酵，常用的有泡打粉、小苏打、臭粉等。这种发酵面适用于制作“奶皮猪油包”、“马拉糕”、“葡萄蛋糕”等。