点心›点心皮的发酵与制作 3.气泡作用所引起的起发知识 《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 867 页 AI 已复核 在搜索里打开 这是利用鸡蛋的特有性能和胶质,抽打起气泡,由气泡起发面团使之松软、膨大,用以制作蛋糕等。 〔点心皮的发酵与制作〕下的 3 条 面种发酵化学发酵气泡作用所引起的起发 接着看 这本书的全部条目《北京饭店名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›