一、便于食用

大块的整料对食用来说是不方便的。例如，土豆、白菜、猪肉、牛肉、羊肉等，虽然整只或大块也可以烹熟，但食用起来就比较费劲，尤其是大块的酱牛肉更为突出。如果把它们经刀工处理，成为丁、丝、片、块等，食用起来既便于入口，又便于咀嚼。