第一部分:烹调基础知识与操作技术›第二章 刀工›第一节 刀工的作用 二、便于烹调知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 34 页 AI 已复核 在搜索里打开 经过刀工处理过的原料,其形状的大小、长短、薄厚基本相同,这样就使原料在烹炒时入味均匀,成熟度基本相同。 〔第一节 刀工的作用〕下的 3 条 便于食用便于烹调增进美观 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›