《中国南北名菜谱》封面

二、便于烹调

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 34 页

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经过刀工处理过的原料,其形状的大小、长短、薄厚基本相同,这样就使原料在烹炒时入味均匀,成熟度基本相同。

〔第一节 刀工的作用〕下的 3 条

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