三、增进美观

原料经过刀工之后，丁是丁，片是片，丝是丝，条是条，装到盘里显得整齐。有些原料经过特殊刀工处理之后，会形成各种花样，从而使菜肴显得更加美观。如：熘墨鱼花、帚把鱿鱼、爆炒腰花等，有的形如麦穗，有的形如荔枝，还有的象扫地的扫把，形象逼真，增加了菜肴的色彩。