鲁菜，因其渊源于古称齐鲁之邦的山东而得名，是由济南和胶东两个地区的流派所构成的。山东地处我国东部，东临大海，西有平原，土地肥沃，气候温和，物产十分丰富。山东又是我国古代文化的发祥地之一，是孔孟的出生地。孔子的“食不厌精，脍不厌细”，对鲁菜的发展有着深刻的影响。丰富的资源和古老的文化传统，为鲁菜的形成和发展提供了优越的客观条件。鲁菜在我国北方，特别是京、津和东北地区影响深远，在国内外享有很高的声誉。鲁菜的特点：一是取料广泛、选料考究、刀工精细、工于火候。二是烹调方法全面，尤以爆、𤌙、炒、烧、炸、熘、扒见长；善以葱调味，对于葱可称为必备调料；以咸鲜为本，调味纯正；精于制汤，味浓淳厚，原汁原味。三是烹制海鲜有独到之处，尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。四是筵席丰盛完美、名目繁多，大体可分为全席、便席和乡社席等；讲究筵席礼仪，在席位安排上突出主宾，尊敬长者。