毛汤是比较简单的一种鲜汤，也可以说是质量较差的一种汤。它是以猪骨、鸡骨、鸭架子、碎肉头等为原料，也可加适当的鸡、鸭、猪肉，对上一些水，上火煮开，撇去浮沫，再用小火慢煮几小时即可。因为它不需要经过任何细加工，所以称之为毛汤。毛汤用于制作一般菜肴。毛汤又分为两种：一种适用于制作家常菜肴，这种汤无出汤比例，甚至于可以随用随对水。另一种适用于制做高档菜，这种汤可适当用老母鸡、鸭子、肘子肉等制作汤原料，加水量一般应为原料重量的3～4倍。
毛汤制法简单，使用方便，且用料可不作严格要求，但有腥、膻味的原料不可入锅。