由于我国菜肴的品种较多，盛装这些菜肴的器具也就会有许多品种。什么样的菜肴用什么样的器具，都有基本的要求。高级菜肴必须使用高级的器具，“美食必须美器”。目前，我国常见的盛器有：
1．腰盘 椭圆形，有些象猪腰形状，有的地方称之为长盘、鱼盘。这种盘最大的长轴约50厘米左右，最小的约20厘米左右，花色也各有不同。这种盘用途较广，大的一般用于做筵席冷盘，中等的可盛装炒、爆、熘菜和整只鸡、鸭及整条的鱼等，小的可作日常用的菜盘。
2．圆平盘 形圆而盘浅，故称圆平盘。这种盘子有圆边的，也有花边的。其大小有直径为45厘米左右的大盘，有直径为15厘米左右的小盘，介于二者之间的中盘更多。用途主要是盛装冷拼菜肴和炒、爆、熘等基本上没有芡汁的菜肴。
3．汤盘 盘较深，主要用于盛装有少许芡汁的菜肴，如熘菜、烧菜等等。此盘的规格也是按其直径的大小而定。
4．汤碗 汤碗要比汤盘深得多，它是专门用来盛汤菜的器皿。有的地方称之为海碗。其规格有直径为30厘米的大碗，也有直径为15厘米左右的小碗。
5．扣碗 扣碗专用于盛扣肉、扣鸡、扣鸭等，其直径一般在15～25厘米之间。还有一种扣钵，一般用来盛全鸡、全鸭、全蹄等。
6．砂锅 砂锅既是加热用具，又是上桌菜肴的盛具。其特点是散热慢，故适宜在冬季装菜肴使用。砂锅菜主要是烧、炖、焖、煨等类的慢火菜肴。
7．火锅 火锅有铜制、铝制、锡制、陶制等多种。其状圆形，中央有一小火膛，可烧木炭，锅体在炉膛的四周。还有一种叫“菊花锅”，用酒精为燃料，四面出火，火力较强。这两种锅也都是加温、盛菜两用。使用时点火上桌，就餐者夹上配好的生料边涮边吃。一般是在寒冷季节使用较为合适。
8．品锅 品锅也是有铜制、锡制、陶制几种，大小不一。这种锅是将整只的鸡、鸭或其它原料成“品”字形摆在锅中，制熟后连锅上桌。这种锅也有盖。
菜肴的盛装器皿，以陶瓷的为多，还有少量的金属制品。目前又开始用钢化玻璃和不锈钢作盘具，但数量不多。总的来说，盘具的品种样式较多，而且还在不断改进，有许多特殊风味的菜肴都配上了专制的器皿。但盛装的器皿应从美观大方、结实耐用、实用卫生等角度考虑。从原料上说，还是用非金属的材料为好。