第八节装盘

装盘，就是将烹制好的菜肴装入盛器中。这似乎是一件很简单的事情，然而，如果忽视了烹调过程中的这一不可缺少的环节，也会使菜肴的质量受到影响，有时可能是严重的影响。评价一种菜肴的质量如何，要从色、香、味、形、器几个方面综合衡量。因此对“器”也应给予应有的重视。