（二）盛器与菜肴的配合原则

在前面的“配菜”一节中，已经讲过了盛具配合的重要意义，这里就只谈几点配合的具体原则：

1．从数量上选择合适的盘具。盘具的大小必须与菜肴的多少相统一，否则会出现盘大菜少或盘小菜多现象，都不雅观。

2．从形状上选择合适的盘具。菜肴的形状基本上决定了所用盘具的形状。长形原料可用长盘，整条的鱼用长盘；圆形或碎的原料可用圆盘，碎块鱼可用圆盘；有汤的用深盘，无汤的用浅盘等。

3．从颜色上选择合适的盘具。盛具的色彩必须与菜肴的色彩恰当地配合起来，以增加菜肴的自然美。要尽量避免使用颜色不协调的盛器。