第四章烹调方法

我国劳动人民在长期的生活实践中，积累了丰富的烹调经验，发明和创造出了许许多多烹调方法。这些烹调方法，是我国烹调技术的精华，也是我们学习烹饪专业的重点内容。我国的烹调方法种类繁多，由于各地区各民族都有不同的生活方式和风俗习惯，因此同一种烹调方法在用料、刀工、调味上往往也有差别。