（三）宫爆

宫爆与酱爆大致相同，只是配料要加花生仁，调料将面酱改为辣椒，口味咸香辣嫩甜。宫爆又叫宫保，据传说，清朝有一个在清宫里做过“宫保”官职的人，在四川任巡抚时，曾在一次筵席上吃到了一个用辣子、鸡丁炒成的菜肴，他颇感兴趣，并加以赞赏。事后，人们就把这种菜的做法加以总结、完善，以“宫保”命名。用宫爆方法烹制的菜肴有宫保鸡丁。