第一部分：烹调基础知识与操作技术›第四章 烹调方法 第一节热菜的烹调方法知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 87 页 AI 已复核 在搜索里打开 热菜的烹调方法可分为炸、炒、熘、爆、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、𤌙、蒸、烤、涮、熬、拔丝、蜜汁、瓤（酿）、焗、烹等24种。 下面的 24 条 一、炸87 二、炒88 三、熘89 四、爆90 五、烹91 六、炖91 七、焖92 八、煨92 九、烧92 十、扒93 十一、煮93 十二、氽93 十三、烩94 十四、煎94 十五、贴94 十六、𤌙95 十七、蒸95 十八、烤96 十九、涮96 二十、熬97 二十一、拔丝97 二十二、蜜汁98 二十三、瓤99 二十四、盐焗99 〔第四章 烹调方法〕下的 2 条 热菜的烹调方法凉菜的烹调方法 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
