第一部分:烹调基础知识与操作技术›第四章 烹调方法›第一节 热菜的烹调方法›十七、蒸 (三)中小火沸水徐徐蒸知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 95—96 页 AI 已复核 在搜索里打开 这种蒸制方法不破坏原料的造型,适用于质地较嫩,经过较细致加工的原料。如蒸蛋羹、菜卷以及一些经裱花和造型的菜肴。 〔十七、蒸〕下的 4 条 旺火沸水速蒸旺火沸水长时间蒸中小火沸水徐徐蒸微火沸水保温蒸 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›