《中国南北名菜谱》封面

(三)中小火沸水徐徐蒸

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 95—96 页

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这种蒸制方法不破坏原料的造型,适用于质地较嫩,经过较细致加工的原料。如蒸蛋羹、菜卷以及一些经裱花和造型的菜肴。

〔十七、蒸〕下的 4 条

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