第一部分:烹调基础知识与操作技术›第四章 烹调方法›第一节 热菜的烹调方法›十七、蒸 (四)微火沸水保温蒸知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 96 页 AI 已复核 在搜索里打开 是用于对某些菜肴保温的方法。有些慢火制做的菜肴,有时需要提前做出来,为不使其因放凉而变态,则需放在蒸屉上用微火沸水保温蒸。 〔十七、蒸〕下的 4 条 旺火沸水速蒸旺火沸水长时间蒸中小火沸水徐徐蒸微火沸水保温蒸 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›