《中国南北名菜谱》封面

(四)微火沸水保温蒸

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 96 页

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是用于对某些菜肴保温的方法。有些慢火制做的菜肴,有时需要提前做出来,为不使其因放凉而变态,则需放在蒸屉上用微火沸水保温蒸。

〔十七、蒸〕下的 4 条

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