（一）雕品在凉菜中的应用

在凉菜中，雕品主要用来衬托冷盘。例如，在普通酒席的冷盘中，适当地点缀一些花朵或花边，就能使冷盘增加色彩；在节日会餐时，雕些象征节日特点的雕品，会使节日的气氛更浓。