（二）雕品在热菜中的应用

雕品在热菜中的应用，应特别注意少而精。热菜中用到雕品的大多是大件菜或花色菜。例如，在“扒鸡”的头部放上一朵牡丹花，这就构成富有诗意的花色菜“凤凰戏牡丹”。再如烤鸭旁边放上一两朵月季花，会比一只光鸭美观得多。总之，雕品应用在热菜中的例子很多，但无论如何拼配都要恰到好处。同时，在一桌菜中，配得不宜过多，多了就显得华而不实。