雕品花样繁多，其应用也灵活多样，并无固定的格局和规则。其应用的大致情况如下：
（一）雕品在凉菜中的应用第 114 页
在凉菜中，雕品主要用来衬托冷盘。例如，在普通酒席的冷盘中，适当地点缀一些花朵或花边，就能使冷盘增加色彩；在节日会餐时，雕些象征节日特点的雕品，会使节日的气氛更浓。
（二）雕品在热菜中的应用第 114 页
雕品在热菜中的应用，应特别注意少而精。热菜中用到雕品的大多是大件菜或花色菜。例如，在“扒鸡”的头部放上一朵牡丹花，这就构成富有诗意的花色菜“凤凰戏牡丹”。再如烤鸭旁边放上一两朵月季花，会比一只光鸭美观得多。总之，雕品应用在热菜中的例子很多，但无论如何拼配都要恰到好处。同时，在一桌菜中，配得不宜过多，多了就显得华而不实。
（三）雕刻成品在席面上的应用第 114 页
席面上出现雕品的大都是高级筵席，只供观赏，可借以增加宴会的气氛。多数是用各种花草组成的大花坛或花篮。
〔第六节 雕刻成品的保管及应用〕下的 2 条
雕刻成品的保管雕刻成品的应用