配色分顺色（又称顺配）、花色（又称花配）两种。川菜的特点之一是以原料的本色为主，不用食色加工。就靠原料本身的自然色泽，调配出鲜艳、协调的色彩来。
顺色配多以浅色原料为主，辅以少量近色为助，配料不杂，用盐多于用酱（油），突出本色。做出来的菜品就会是色泽淡雅，鲜而不油，清爽适口。如韭黄肉丝、连锅汤、肉焖青元等。
花色配即是多种颜色的主辅料配合，色彩丰富。也有少数菜，主辅料难于分辨，口味比较复杂。这种菜品的特点是内容丰富，色味深厚，浓郁鲜香。如炒野鸡红、烧十景、魔芋烧鸭等。
配色分顺色（又称顺配）、花色（又称花配）两种。川菜的特点之一是以原料的本色为主，不用食色加工。就靠原料本身的自然色泽，调配出鲜艳、协调的色彩来。
顺色配多以浅色原料为主，辅以少量近色为助，配料不杂，用盐多于用酱（油），突出本色。做出来的菜品就会是色泽淡雅，鲜而不油，清爽适口。如韭黄肉丝、连锅汤、肉焖青元等。
花色配即是多种颜色的主辅料配合，色彩丰富。也有少数菜，主辅料难于分辨，口味比较复杂。这种菜品的特点是内容丰富，色味深厚，浓郁鲜香。如炒野鸡红、烧十景、魔芋烧鸭等。