“八珍”一词，最早见之于《周礼·天官》。史载：周天子进膳时“珍用八物”，即是：淳熬、淳母、炮豚、炮牂（zhāng 张）、捣珍、渍、熬、肝膋（liáo 疗）等8种菜肴，称之“周代八珍”。随着历史的变迁和发展，“八珍”的内容发生了变化，相继出现“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”、“山八珍”、“海八珍”、“禽八珍”等等名目繁多的“八珍”菜品。
“扒八珍”，选用鱼翅、鲍鱼、海参、鸡腿、鸭腿、火腿、蹄筋、猴蘑等8种珍贵原料，经汆、煮、浸、蒸等烹调方法烹制而成，具有汤稠味醇，肉质酥烂，滑润鲜美，营养丰富的特色。