明骨

明骨，亦称鱼骨、鱼脑。它是用鲨鱼的软骨加工的干制品，经涨发去腥后，晶莹透明，质感柔滑。采用明骨与蜜桔合烹成羹，具有黄白相映，爽滑香甜，微酸适口之特色。