金华火腿，已有800多年历史，早在宋朝就被列为贡品，曾多次在国内外获奖，遐迩闻名。它皮色黄亮，肉红似火，香气浓郁，咸淡相宜，形如竹叶，以色、香、味、形“四绝”著称，营养价值很高。据分析，每100克肉中，蛋白质、脂肪含量分别高达16.4克和51.4克，钙、磷等矿物质丰富，具有养胃、生津、益脾、壮阳、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功效，历来被作为席上佳肴、馈赠亲友的珍品。
“薄片火腿”，取用金华火腿中的精华部位——中腰峰的上段雄片肉作原料，厨师运用娴熟精致的刀工技术，切成大小厚薄均等的薄片若干，整齐地排列成拱桥型。它是一道咸淡适口，滋味醇和，富有余香又独具艺术感的冷盘菜。