肚结

“肚结”，即猪肚，是一种高蛋白低脂肪的食品，据研究，它与猪五花肉相比，蛋白质含量是后者的2倍，脂肪却不及1／20，维生素B₁B₂及P的含量则与肉相近。在金华、温州等地，有许多以猪肚为主料的美馔佳肴，各具风味特色，耐人寻味。

“火腿扣肚结”就是一道以猪肚为主料的蒸菜，肚结清鲜，火腿馨香，原汤扣蒸，其味尤美。