锅贴

锅贴，是一种小油量中火加热，单面煎制成熟的烹调方法。被煎物用料在两种以上，一般复制贴合在一起，成品一面香脆，一面软嫩，无汤无汁，富有特色。

“锅贴鱼片”，选用肉厚刺少、滋味鲜美的桂鱼作原料，嵌以虾泥、荸荠末煎贴而成。此菜具有香脆、软嫩，层次分明，甘香不腻的特色，是佐酒佳肴。