鳝鱼

鳝鱼，亦称黄鳝，栖息于池塘、小河、稻田等处，我国除西部高原外，各地均产，尤以江南为多。鳝鱼肉厚骨少、味美、营养价值很高。其性味甘温，有补气养血，温阳益脾，滋补肝肾，祛风通络之效用，是滋补的佳品，席上的美味。

“生爆鳝片”吸取北方蒜爆之特点，“南料北烹”，鳝嫩蒜香，别具一格。近年来，烹调师们采用先炸后溜的制作技法，使鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜可口，更显特色。